冷蔵庫の奥に、2022年の「ワインの赤ちゃん」が1本残っていました。
今年は2026年。3年ものです。
これ、本来は「初々しさ」を楽しむワインなんです。それを3年寝かせたらどうなるのか。開ける前から、だいたい予想はついていました。
🍷 たぶん、梅酒になっている
「ワインの赤ちゃん」は、若いうちは果汁のような甘さがあります。ぶどうジュースに近い、やさしい味です。
ただ、以前に翌年まで置いたものを飲んだとき、こんな変化がありました。
- 甘みが減る
- 酸味が目立ってくる
- なんだか梅酒っぽい
色も変わっていました。若いころの色とは明らかに違って、見るからに熟成しています。
3年ものなら、もっと振り切れているはず。完全に梅酒だろうなと思いながら開けました。
🏭 【コラム】巨峰ワイナリーのこと
先に、このワインを造っているワイナリーの話を少しだけ。
巨峰ワイナリー（KYOHO JAPAN株式会社）は、福岡県久留米市田主丸町にあります。
もともと巨峰は、ワインにするのが難しいぶどうだったそうです。13代目蔵元の林田伝兵衛さんが約10年をかけて研究し、1972年に巨峰100％のワインが誕生しました。同じ年にワイナリーが創業しています。
2023年に、社名がKYOHO JAPAN株式会社へ変わりました。
公式サイトを読んでいて、印象に残った言葉があります。
果実は自然からの預かりもの
農業の表現者でありたい
規格外の果実が捨てられることを「自然への冒涜」と書かれていて、そこからブルーベリー、あまおう、キウイ、柿など、いろいろな果実のワインを造っています。
※このコラムは巨峰ワイナリー公式サイトの記載をもとにしています。
👶 【コラム】「ワインの赤ちゃん」とは
公式の商品説明によると、こういうお酒です。
| 種別 | 果実酒 |
| アルコール度数 | 7％ |
| 容量 | 500ml |
| 特徴 | 巨峰葡萄酒の製造過程で生まれる独特のワイン |
| 味わい | 初々しい酸味と、果汁のような甘さ |
ボトルを振ると、乳白色に変わります。
公式では、この酸味と甘さのやさしさを「湯上がりの赤ちゃん肌のよう」と表現しています。出産祝いにも人気だそうです。名前のとおりですね。
つまり、初々しいうちに飲むお酒です。
そして、今回飲むのは2022年のもの。
赤ちゃん、もう3歳です（笑）
裏ラベルも載せておきます。ワインを買うとき、裏を読む人は多いと思うので。
🥂 飲んでみたら、普通に甘い
で、飲んでみました。
普通に甘い。
予想が外れました。酸味もそこまで強くありません。梅酒っぽさは、開けた直後には出ていませんでした。
色はしっかり熟成しているのに、味は思ったより若い。飲み口がよくて、後味に甘さが残ります。
3年経っても、まだ赤ちゃんの面影がありました。
🍽️ この日の食事
合わせたのは、この2品です。
サラダ
もやしとわかめを、レモンを強めに効かせたドレッシングと塩昆布で漬け込みました。その上にルッコラとスモークサーモンをのせています。
酸味、塩味、昆布の旨味、ルッコラの香り、サーモンの燻製香。要素は多めです。
豆腐グラタン
豆腐をベースに、トリュフソースとチーズをたっぷり。
正直、作ってから思いました。
「これ、ワインの赤ちゃんには濃すぎたかも」
アルコール7％のやさしいお酒に、トリュフとチーズ。合うわけがない、と思っていました。
💪 料理と合わせたら、ワインが重くなった
ところが、負けませんでした。
それどころか、料理と合わせたほうが、ワインに重みが出ました。
| 感じたこと | |
|---|---|
| ワイン単体 | 飲み口がよくて、後味が甘い |
| グラタンと一緒 | 存在感が出る。輪郭がはっきりする |
さらに面白かったのが、グラタンを食べたあとの口の中が軽くなることです。
ワイン自体には強い酸味を感じないのに、濃い味をリセットしてくれる。
濃いめのメインにしたつもりでしたが、ホワイトソースではなく豆腐グラタンにしたのが良かったのかもしれません。チョイ濃ゆめにはしたけれど、豆腐で正解だったかも（笑）
🍯 甘くないデザートを合わせたくなった
食べ進めているうちに、ワインの温度が上がってきました。
冷たいうちは甘さが抑えられていましたが、ぬるくなると甘みが立ってきそうです。
そこで思いつきました。
甘いワインに甘いデザートを合わせるんじゃなくて、甘くないデザートを合わせたらどうなる？
候補を出してみました。
- ナッツ
- ブリーチーズ＋黒胡椒
- 水切りヨーグルト
- ギリシャヨーグルト
ブリーチーズは、家にありませんでした。
ヨーグルトとナッツなら試せそう。ただ、それも家にない。
買いに行きました（笑）
飲んでいる途中で気になってしまったので、仕方ありません。
🥜 オイコス＋カリカリナッツ
ギリシャヨーグルトを探しましたが見つからず、オイコスのプレーンを買ってきました。
ナッツは砕いて、オリーブオイルで軽く炒めます。カリカリにして、香ばしさを出しました。
狙いはこうです。
- 濃いプレーンヨーグルト
- 香ばしいナッツ
- 甘さは足さない（必要なら蜂蜜を少しだけ）
デザート側を甘くしないことで、ワインの甘さを引き立てるという作戦でした。
ちなみにオイコスは、そのまま食べてもおいしかったです。
そしてナッツ。
ナッツ、旨っ。
ペアリングを試すはずが、普通に食べてしまいました（笑）
🫙 そして、梅酒が来た
ヨーグルトを食べたあと、もう一度ワインを飲みました。
あ、梅酒感きた（笑）
開けた直後には出ていなかった、あの甘酸っぱさ。過去に熟成したものを飲んだときに感じた「梅酒っぽさ」が、ここで突然出てきました。
予想と真逆です。
ヨーグルトと合わせたら、ワインの甘みがもっと残ると思っていました。そうしたら、甘酸っぱさのほうが前に出てきた。
ヨーグルトの酸が影響したのかもしれません。ただ、これはあくまでそう感じたという話で、理屈は分かりません。
そして結局、最初に予想していた「梅酒化」に、回り道して到着しました。
📝 1本のワインが、3回変わった
今回、同じ1本でこれだけ印象が変わりました。
| 合わせたもの | 感じ方 |
|---|---|
| 単体 | 飲み口がよく、後味に甘さ。酸は強くない |
| 豆腐グラタン | 料理に負けず、むしろ重みが出る。後味は軽くなる |
| ヨーグルト＋ナッツ | 甘さが増すと思ったら、甘酸っぱさが前に。梅酒感 |
ワインを変えたわけではありません。食べるものを変えただけです。
3年寝かせた「ワインの赤ちゃん」は、開けた瞬間はまだ甘くて、料理と合わせると輪郭が出て、最後に予想どおり梅酒になりました。
順番に飲んでいったから分かったことで、いきなり最後だけ飲んでいたら「熟成して梅酒っぽくなったワイン」で終わっていたと思います。
ワインは、合わせるものを変えるだけで印象が変わります。
難しい知識がなくても、「次はこれと合わせてみようかな」で十分楽しめると思います。今回だって、途中で買い物に行っていますし🍷
🍷 このワイナリーのワインについて
巨峰ワイナリーのワインは、私が関わっているオンラインショップでも取り扱っています。
さきほど裏ラベルの写真に写っていた白黒のアヒルは、そのショップの子たちです。名前のとおりで、白と黒が1羽ずつ。
白黒アヒルの九州ワインSHOP
九州のワイナリーから選んだワインを扱っています。巨峰ワイナリーのものでは、あまおう苺やキウイのワインなど。フルーツワインが好きな方には見ていて楽しいと思います。
今回飲んだ「ワインの赤ちゃん」は、いまショップには並べていませんが、お取り寄せは可能です。気になる方は、ショップからお問い合わせください。
アルコール7％で飲みやすいので、夏に冷やして飲むのにちょうどいいお酒です。3年寝かせるかどうかは、お任せします（笑）
※本記事の味の感想は、すべて筆者個人が実際に飲んで感じたものです。
※商品やワイナリーの情報は、巨峰ワイナリー（KYOHO JAPAN株式会社）公式サイトの記載にもとづいています。
※20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。
※お酒は適量を、体調に合わせてお楽しみください。
※記事内で紹介しているオンラインショップの運営に、筆者が関わっています。
