日本ワインと食卓

「白ワインと魚は生臭くなる？」を、熊本ワインファームの甘口白「ナイアガラ2022」で試しました。刺身、さば缶、トマトサーディン。魚は生臭くならなかったのに、いちばん合ったのは栗でした。

ワインと魚を合わせると生臭く感じるのはなぜ？ 原因は赤か白かではなく、ワインの微量な鉄と魚介の脂の酸化でした。2009年・2010年の研究をもとに、牡蠣の話と、私の試し方「マリンマッチ」をまとめます。

宮崎・都城ワイナリーのFUTODAMA 2016を家族のランチで開けました。単体では思っていたより軽く感じた1本が、ラクレットをかけたじゃがいもとライ麦パンの隣ではちょうどよかった。今日の食卓で美味しかったか、という評価軸の話です。

福岡・巨峰ワイナリーの「ワインの赤ちゃん」2022年もの。本来は初々しさを楽しむお酒を3年寝かせて飲んでみました。豆腐グラタン、ヨーグルトとナッツ。合わせるものを変えるだけで、1本のワインの印象が3回変わった記録です。